Бренд-шеф Разбоев посоветовал покупать раков только свежими

Летом у россиян особой популярностью пользуются блюда из раков, но покупать их нужно только свежими, определить это можно по щелкающим клешням, прочному панцирю и приятному речному аромату, рассказал РИА Новости бренд-шеф ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев.

«Самое первое и главное правило при выборе раков – они должны быть живые, мясо мертвых раков очень быстро портится и есть большой риск получить серьезное отравление», — сказал Разбоев.

Разбоев рассказал, что свежие раки имеют легкий запах реки. Если ощущается неприятный запах – это указывает на испорченный продукт, пояснил он. «Также рекомендую обратить внимание на еще один признак свежести раков – они должны активно и быстро двигаться, шевелить усами и щелкать клешнями», — подчеркнул эксперт.

Шеф-повар также поделился, как правильно сварить раков. «Перед приготовлением их необходимо хорошо промыть водой. Далее раков помещаем в кастрюлю с холодной водой, для классического варианта приготовления в воду добавляют соль, лавровый лист, душистый перец, укроп и оставляют постоять на 25 минут. После, кастрюлю с раками ставим на огонь и доводим до кипения, затем, снижаем огонь и варим еще 10 минут», — рассказал Разбоев.

Он уточнил, что к готовым ракам можно подать соус том-ям. «Этот соус используют для приготовления различных вариантов позиций с морепродуктами, вкус которых хорошо раскрывается под этим соусом. Для его приготовления используют пасту том-ям, лимонник, сливочное масло и кокосовое молоко», — поделился рецептом собеседник агентства.

Шеф-повар рассказал, что есть и другой вариант для любителей сливочного вкуса – раки по-царски. «Сливочный соус – один из наиболее популярных в приготовлении позиций с морепродуктами – он не перебивает вкус деликатесов и добавляет сливочный вкус и нежную текстуру. Для приготовления сливочных раков используются сливки, тобико, лимон и укроп», — отметил он.Названы самые популярные у россиян летние блюда5 июня, 03:26 
Источник — http://ria.ru/20250607/raki-2021568457.html