Бренд-шеф «Ерша» Разбоев рассказал, какой маринад нужен для шашлыка

Маринад для каждого вида мяса для шашлыка нужен свой: для свинины — классический из лука и соли, к баранине стоит добавить сухое белое вино, к курице — соус барбекю, а рыбу лучше мариновать в соевом соусе, рассказал РИА Новости бренд-шеф мясных ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев.

«Самое популярное мясо для приготовления шашлыка — свинина. Шашлык из этого мяса отличается сочностью и мягкостью. Для свинины, пожалуй, лучший классический маринад — из лука и соли. Мясо лучше нарезать небольшими кусочками средней толщины. А вот большое количество лука лучше нарезать тонкими кольцами и хорошо промять его с мясом», — рассказал Разбоев.

А вот чтобы вкусно приготовить на костре курицу, стоит использовать соус барбекю, уверен Разбоев. «Мясо с ним получится очень ароматным и пикантным с узнаваемым вкусом. Также для курицы хорошо подойдет маринад на оливковом масле с чесноком, луком, травами и дольками лимона», — сказал он.

Рыбу же бренд-шеф рекомендует мариновать в соевом соусе. «При этом в маринад можно добавить стружку имбиря, мед, специи или горчицу. Такой маринад придаст мясу необычный вкус и аромат», — подчеркнул собеседник агентства.

Пряности и травы (розмарин, тимьян, кориандр) в качестве компонентов к шашлыку обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, поддерживают пищеварение. Тогда как лук выделяет сок и серосодержащие соединения, которые смягчают мясо.

Соль проникает в волокна и хорошо удерживает влагу, чтобы мясо не стало «резиновым». Пиво (ферменты хмеля и дрожжей) в нем улучшают расщепление белка, а горчица стимулирует моторику ЖКТ, заключил Разбоев.Эксперт рассказал, с чем не нужно есть шашлык8 мая, 17:50 
Источник — http://ria.ru/20250816/ekspert-2035800715.html